Mukaeltu kirjasta Samettisia makuja.
5 dl luomumaitoa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria tai makeutusainetta
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta maito ja vaniljasokeri. Kaada kuuma maito ohuena nauhana munaseokseen koko ajan vatkaten. Kaada seos voideltuun 1 - 1,5 litran vetoiseen uunivuokaan. Nosta vuoka isompaan vuokaan ja kaada ulompaan vuokaan kuumaa vettä 2/3 vanukasvuoan korkeudesta.
Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Vanukkaan pinta saa tulla kullanruskeaksi. Anna vanukkaan jäähtyä ja tarjoa huoneenlämpöisenä.
tiistai 20. lokakuuta 2009
lauantai 17. lokakuuta 2009
Jälkiruoka: madonnan pähkinätorttu
Pähkinäinen, MAKEA torttu! Ohje on otettu mukaeltuna kirjasta Eurooppalaisten mestarikokkien pöydässä.
Pohjan paistaminen meni vähän pieleen: ohjeena oli paistaa pohjaa 30 minuuttia 160 asteessa. Paistoin pohjaa 40-45 minuuttia, mutta se jäi siitä huolimatta raa'aksi keskeltä. Seuraavan kerran, kun kokeilen tätä torttua, nostan paistolämpötilan 175 asteeseen.
Pohja
250 g saksanpähkinöitä
250 g sokeria
6 keltuaista
6 valkuaista
1 tl korppujauhoja (mietityttämään jäi, että onko riittävästi? Olisin ehkä laittanut ainakin 1 rkl)
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kaulimella hyvin rouhitut pähkinät ja korppujauhot. Sekoita. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita hyvin taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan - ohjeessa vuoka oli halkaisilajtaan 22 cm, mutta meiltä ei löytynyt kuin 24 senttinen vuoka. Paista uunissa ja ota paistamisen jälkeen jäähtymään. Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se kahtia.
Kakun paistuessa valmista munakreemi
10 keltuaista
100 g sokeria
1 dl vettä
1 kanelitanko
Pane sokeri, kanelitanko ja vesi kattilaan, kiehauta ja jäähdytä. Ota jäähdyttämisen jälkeen kanelitanko pois. Lisää seokseen keltuaiset ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä päästä kiehumaan. Ota kreemi jäähtymään.
Paahdetut saksanpähkinät
100 g sokeria
1 rkl sitruunamehua
50 grammaa saksanpähkinöitä
Pane sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja keitä seosta, kunnes se on vaaleanruskeaa. Lisää pähkinät ja anna niiden paahtua. Ole varovainen paahtamisen kanssa, etteivät pähkinät ja sokeriseos pala. Käytä mietoa lämpöä, äläkä paahda pähkinöitä liian kauan. Kaada seos hyvin öljyttyyn kulhoon. Jauha pähkinät tehosekoittimessa.
Sekoita puolet jauhetuista pähkinöistä munakreemiin. Levitä kreemi halkaistun kakun väliin. Levitä pintaan ja reunoille kermavaahtoa (4 dl kermaa, 40-50 g sokeria - sokerin voi myös jättää pois, ellei halua kermavaahdosta makeaa). Ripottele loput jauhetut pähkinät kakun pinnalle.
Oli niin makea kakku, etten pystynyt syömään kuin yhden palan. Juho söi puolitoista. :D
Pohjan paistaminen meni vähän pieleen: ohjeena oli paistaa pohjaa 30 minuuttia 160 asteessa. Paistoin pohjaa 40-45 minuuttia, mutta se jäi siitä huolimatta raa'aksi keskeltä. Seuraavan kerran, kun kokeilen tätä torttua, nostan paistolämpötilan 175 asteeseen.
Pohja
250 g saksanpähkinöitä
250 g sokeria
6 keltuaista
6 valkuaista
1 tl korppujauhoja (mietityttämään jäi, että onko riittävästi? Olisin ehkä laittanut ainakin 1 rkl)
Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kaulimella hyvin rouhitut pähkinät ja korppujauhot. Sekoita. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita hyvin taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan - ohjeessa vuoka oli halkaisilajtaan 22 cm, mutta meiltä ei löytynyt kuin 24 senttinen vuoka. Paista uunissa ja ota paistamisen jälkeen jäähtymään. Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se kahtia.
Kakun paistuessa valmista munakreemi
10 keltuaista
100 g sokeria
1 dl vettä
1 kanelitanko
Pane sokeri, kanelitanko ja vesi kattilaan, kiehauta ja jäähdytä. Ota jäähdyttämisen jälkeen kanelitanko pois. Lisää seokseen keltuaiset ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä päästä kiehumaan. Ota kreemi jäähtymään.
Paahdetut saksanpähkinät
100 g sokeria
1 rkl sitruunamehua
50 grammaa saksanpähkinöitä
Pane sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja keitä seosta, kunnes se on vaaleanruskeaa. Lisää pähkinät ja anna niiden paahtua. Ole varovainen paahtamisen kanssa, etteivät pähkinät ja sokeriseos pala. Käytä mietoa lämpöä, äläkä paahda pähkinöitä liian kauan. Kaada seos hyvin öljyttyyn kulhoon. Jauha pähkinät tehosekoittimessa.
Sekoita puolet jauhetuista pähkinöistä munakreemiin. Levitä kreemi halkaistun kakun väliin. Levitä pintaan ja reunoille kermavaahtoa (4 dl kermaa, 40-50 g sokeria - sokerin voi myös jättää pois, ellei halua kermavaahdosta makeaa). Ripottele loput jauhetut pähkinät kakun pinnalle.
Oli niin makea kakku, etten pystynyt syömään kuin yhden palan. Juho söi puolitoista. :D
Pääruoka: punaviinissä keitetty häränfilee
Mmmmmm... hyvää.....
Tämä ohje on otettu kirjasta Euroopan mestarikokkien pöydässä. Ohje on neljälle, mutta söimme hyvällä ruokahalulla koko satsin kahdestaan. Heh. Valmistus oli helppoa, joskin aikaavievää.
600 g härän(sisä)filettä
Ota aluksi liha huoneenlämpöön odottamaan ja leikkaa se neljään palaan.
Ruuan valmistaminen kannattaa aloittaa punaviinikastikkeen valmistamisesta, koska sen valmistuminen kestää pisimpään.
Punaviinikastike
1 l punaviiniä
1 dl portviiniä
1 rkl vasikanfondia (korvaa ohjeen vasikanlihaliemen)
4 salottisipulia hienonnettuna
250 g voita (ohjeessa oli 300 g, mutta se olisi kyllä liikaa..)
hieman suolaa ja mustapippuria
Sekoita viinit, vasikanfondi ja sipulit kattilassa ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on kolmannes. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon voi pieninä paloina. Kaada lopuksi siivilän läpi. Kuumenna uudelleen ja mausta suolalla ja pippurilla.
Ohjeen mukaan valmistetusta kastikkeesta tuli ehkä liian lirua, joten sitä olisi voinut ehkä hieman suurustaa?
Kun kastike on porisemassa, aloita kasvisten pilkkominen:
Lisäkevihannekset
6 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
16 pikkusipulia
Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkanat suorakulmion muotoisiksi paloiksi. Keitä vihannekset rapeiksi (huom, ei liian kypsiksi!) suolalla ja ripauksella sokeria maustetussa vedessä. Laita porkkanat ja sipulit veteen muutamaa minuuttia ennen kesäkurpitsoja.
Odottaessasi kasvisten keitinveden kiehumista, aloita lihan keitinliemen valmistaminen:
Punaviini-kasvisliemi häränfileen keittämistä varten
1 pullo punaviiniä
1 sellerinvarsi
1 salottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia (muutama oksa)
tuoretta rosmariinia (muutama oksa)
5 kokonaista mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Kuori salottisipuli, pilko se ja pane kattilaan punaviinin ja suolan kanssa. Lisää yrtit, pilkottu selleri ja pippurit. Keitä lientä jonkin aikaa.
Kun punaviinikastike alkaa olla valmista, lisää fileepalat kasvisliemeen ja keitä hiljaisella lämmöllä 7-8 minuuttia (ei missään nimessä enempää, muuten lihasta tulee liian kypsää).
Kaada punaviinikastiketta lautaselle, ongi päälle kasvisliemestä valutettu lihanpala ja asettele lisäkevihannekset annoksen ympärille.
Syö hyvällä ruokahalulla. :o)
Tämä ohje on otettu kirjasta Euroopan mestarikokkien pöydässä. Ohje on neljälle, mutta söimme hyvällä ruokahalulla koko satsin kahdestaan. Heh. Valmistus oli helppoa, joskin aikaavievää.
600 g härän(sisä)filettä
Ota aluksi liha huoneenlämpöön odottamaan ja leikkaa se neljään palaan.
Ruuan valmistaminen kannattaa aloittaa punaviinikastikkeen valmistamisesta, koska sen valmistuminen kestää pisimpään.
Punaviinikastike
1 l punaviiniä
1 dl portviiniä
1 rkl vasikanfondia (korvaa ohjeen vasikanlihaliemen)
4 salottisipulia hienonnettuna
250 g voita (ohjeessa oli 300 g, mutta se olisi kyllä liikaa..)
hieman suolaa ja mustapippuria
Sekoita viinit, vasikanfondi ja sipulit kattilassa ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on kolmannes. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon voi pieninä paloina. Kaada lopuksi siivilän läpi. Kuumenna uudelleen ja mausta suolalla ja pippurilla.
Ohjeen mukaan valmistetusta kastikkeesta tuli ehkä liian lirua, joten sitä olisi voinut ehkä hieman suurustaa?
Kun kastike on porisemassa, aloita kasvisten pilkkominen:
Lisäkevihannekset
6 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
16 pikkusipulia
Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkanat suorakulmion muotoisiksi paloiksi. Keitä vihannekset rapeiksi (huom, ei liian kypsiksi!) suolalla ja ripauksella sokeria maustetussa vedessä. Laita porkkanat ja sipulit veteen muutamaa minuuttia ennen kesäkurpitsoja.
Odottaessasi kasvisten keitinveden kiehumista, aloita lihan keitinliemen valmistaminen:
Punaviini-kasvisliemi häränfileen keittämistä varten
1 pullo punaviiniä
1 sellerinvarsi
1 salottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia (muutama oksa)
tuoretta rosmariinia (muutama oksa)
5 kokonaista mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Kuori salottisipuli, pilko se ja pane kattilaan punaviinin ja suolan kanssa. Lisää yrtit, pilkottu selleri ja pippurit. Keitä lientä jonkin aikaa.
Kun punaviinikastike alkaa olla valmista, lisää fileepalat kasvisliemeen ja keitä hiljaisella lämmöllä 7-8 minuuttia (ei missään nimessä enempää, muuten lihasta tulee liian kypsää).
Kaada punaviinikastiketta lautaselle, ongi päälle kasvisliemestä valutettu lihanpala ja asettele lisäkevihannekset annoksen ympärille.
Syö hyvällä ruokahalulla. :o)
Alkupala: Juustotäytteiset raviolit keltaisen paprikakastikkeen kanssa
Ohje on otettu kirjasta Euroopan mestarikokkien pöydässä. Voin heti aluksi kertoa, että ilman pastakonetta tämän ohjeen tekoon ei kannattane ryhtyä - taikinan kauliminen oli yhtä helvettiä. Emme saaneet (tai Juho ei saanut :D) kaulittua taikinaa riittävän ohueksi, joten keittämisen ja paistamisen jälkeen taikinan koostumus oli liian kova (ja edelleenkin liian paksu). Maku oli kuitenkin mainio, juustotäyte erinomaisen voimakasta ja kastike mietoa, mutta maistuvaa.
Ohje oli neljälle, mutta söimme tämän ihan kahdestaan (ja kerralla). ;D
Kirjassa valmistusohjeet olivat eri järjestyksessä, mutta näin tämä kannattaa tehdä:
Raviolitaikina
300 g vehnäjauhoja
3 munaa
Vehnäjauhot ja munat vaivataan kiinteäksi palloksi ja laitetaan sivuun tunnin ajaksi (me laitoimme sen jääkaappiin elmukelmussa). Taikinan levätessä aloita kastikkeen valmistus:
Paprikakastike
2 keltaista paprikaa
1 salottisipuli
0,5 dl kermaa
30 g voita
hieman suolaa
Leikkaa paprikat kuutioiksi ja hienonna salottisipuli. Paista kattilassa salottisipuli voissa ja lisää paprikat sipulien joukkoon. Lisää samalla puolisen desilitraa vettä ja ripaus suolaa. Anna paprikoiden kypsentyä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun paprikat ovat pehmenneet, soseuta koko soosi tehosekoittimessa ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kypsennä, kunnes kastike saostuu. Laita valmis kastike lämpimään uuniin (n. 75 astetta) odottamaan raviolien valmistumista.
Kun kastike on valmista, ota esille raviolitaikina. Taikinasta valmistataan joko pastakoneella tai käsin kaulimalla kaksi levyä. Levystä leikataan taikinapyörällä suorakulmion muotoisia palasia, joista tulee taittamalla neliöitä. Jokaisen raviolin sisään laitetaan:
Raviolitäyte
200 g ricotta-juustoa
200 g lampaanmaitojuustoa
2 keltuaista
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
kimppu persiljaa hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
Raviolitaikinamme paksuudesta johtuen täytettä tuli melkein tuplasti liikaa. Lampaanmaitojuusto kannattaa raastaa ennen sulattamista, ettei täytteeseen jää möykkyjä. Sekoita sulatettu lampaanmaitojuusto ricottaan ja muihin täytteeseen tuleviin aineksiin.
Keitä valmiita ravioleja n. 5 minuuttia runsaassa vedessä. Tämän jälkeen paista raviolit ja ohuet punaiset paprikasuikaleet nopeasti voissa.
Levitä lautaselle kastiketta, jaa päälle raviolit ja koristele ruoka paprikasuikaleilla.
Ohje oli neljälle, mutta söimme tämän ihan kahdestaan (ja kerralla). ;D
Kirjassa valmistusohjeet olivat eri järjestyksessä, mutta näin tämä kannattaa tehdä:
Raviolitaikina
300 g vehnäjauhoja
3 munaa
Vehnäjauhot ja munat vaivataan kiinteäksi palloksi ja laitetaan sivuun tunnin ajaksi (me laitoimme sen jääkaappiin elmukelmussa). Taikinan levätessä aloita kastikkeen valmistus:
Paprikakastike
2 keltaista paprikaa
1 salottisipuli
0,5 dl kermaa
30 g voita
hieman suolaa
Leikkaa paprikat kuutioiksi ja hienonna salottisipuli. Paista kattilassa salottisipuli voissa ja lisää paprikat sipulien joukkoon. Lisää samalla puolisen desilitraa vettä ja ripaus suolaa. Anna paprikoiden kypsentyä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun paprikat ovat pehmenneet, soseuta koko soosi tehosekoittimessa ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kypsennä, kunnes kastike saostuu. Laita valmis kastike lämpimään uuniin (n. 75 astetta) odottamaan raviolien valmistumista.
Kun kastike on valmista, ota esille raviolitaikina. Taikinasta valmistataan joko pastakoneella tai käsin kaulimalla kaksi levyä. Levystä leikataan taikinapyörällä suorakulmion muotoisia palasia, joista tulee taittamalla neliöitä. Jokaisen raviolin sisään laitetaan:
Raviolitäyte
200 g ricotta-juustoa
200 g lampaanmaitojuustoa
2 keltuaista
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
kimppu persiljaa hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria
Raviolitaikinamme paksuudesta johtuen täytettä tuli melkein tuplasti liikaa. Lampaanmaitojuusto kannattaa raastaa ennen sulattamista, ettei täytteeseen jää möykkyjä. Sekoita sulatettu lampaanmaitojuusto ricottaan ja muihin täytteeseen tuleviin aineksiin.
Keitä valmiita ravioleja n. 5 minuuttia runsaassa vedessä. Tämän jälkeen paista raviolit ja ohuet punaiset paprikasuikaleet nopeasti voissa.
Levitä lautaselle kastiketta, jaa päälle raviolit ja koristele ruoka paprikasuikaleilla.
torstai 15. lokakuuta 2009
Pähkinäkorma - kasviksia intialaisittain
Ohje on kirjasta "Gluteiinitonta herkullista", omaan makuun ja ruokavalioon mukaeltuna.
Tarvittavat ainekset:
3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 punainen chilipaprika hienoksi pilkottuna ja siemenet poistettuna
4 tl curryjauhetta
150 g cashew-pähkinöitä
400 ml vähärasvaista kookosmaitoa
1 pienen kukkakaalin kukinnot
1/2 pienen parsankaalin kukinnoista
2 pientä kesäkurpitsaa kuutioiksi pilkottuna
- Pilko vihannekset, sipuli ja jauha puolet pähkinöistä monitoimikoneessa.
- Keitä kattilassa 1 l vettä ja laita rypsiöljy kuumenemaan wokkipannuun
- Kun vesi kiehuu, keitä kukkakaaleja 3 min, parsoja 2 min ja kesäkurpitsoja 1 min.
- Kuullota wokisa valkosipuli, sipuli, chili ja curryjauhe (n. 5 min)
- Kuullottamisen jälkeen kaada kookosmaito ja jauhetut pähkinät wokkiin, sekoita ja anna kiehahtaa
- Kaada vihanneksista vesi pois ja vippaa ne kookosmaitoon. Hauduta noin 5 minuuttia.
- Kaada loput pähkinät joukkoon, sekoita ja ota levyltä.
Tarvittavat ainekset:
3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 punainen chilipaprika hienoksi pilkottuna ja siemenet poistettuna
4 tl curryjauhetta
150 g cashew-pähkinöitä
400 ml vähärasvaista kookosmaitoa
1 pienen kukkakaalin kukinnot
1/2 pienen parsankaalin kukinnoista
2 pientä kesäkurpitsaa kuutioiksi pilkottuna
- Pilko vihannekset, sipuli ja jauha puolet pähkinöistä monitoimikoneessa.
- Keitä kattilassa 1 l vettä ja laita rypsiöljy kuumenemaan wokkipannuun
- Kun vesi kiehuu, keitä kukkakaaleja 3 min, parsoja 2 min ja kesäkurpitsoja 1 min.
- Kuullota wokisa valkosipuli, sipuli, chili ja curryjauhe (n. 5 min)
- Kuullottamisen jälkeen kaada kookosmaito ja jauhetut pähkinät wokkiin, sekoita ja anna kiehahtaa
- Kaada vihanneksista vesi pois ja vippaa ne kookosmaitoon. Hauduta noin 5 minuuttia.
- Kaada loput pähkinät joukkoon, sekoita ja ota levyltä.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)