Currymarinoidut broilerifileet, nektariini-mansikkasalsa ja mangokastike

Kana

500 g broilerin filettä, leikkaa puoliksi
1 tl suolaa
Marinadi:
2 rkl öljyä
2 rkl vihreää currytahnaa
1 rkl hunajaa
1 rkl sitruunamehua

Sekoita marinadit ja kääntele kanat marinadissa. Anna maustua ainakin 30 minuuttia. Kypsennä pannulla tai grillissä.

Salsa

3 kypsää nektariinia
2 dl mansikoita
3 kevätsipulin vartta
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl limettimehua
1 rkl hunajaa
kokonainen punainen chili

Leikkaa nektariinit, mansikat ja chili pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulinvarret. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kastike

1 tölkki kevytranskankermaa
3-4 rkl mangochutneytä (Rajah, makea chutney)
2 tl limettimehua
ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään.


Tarjoile couscousin kera.

Korealaiset kasvisnyytit ja maapähkinätahna

Kasvikset

Isoja salaatinlehtiä
porkkana
nauris
5-10 retiisiä
puolikas kurkku
4 kevätsipulia
mungpavun ituja

Viipaloi porkkana, nauris ja kurkku tikuiksi. Paloittele sipulit ja retiisit. Aseta ainekset omiksi ryhmikseen isolle vadille.

Maapähkinätahna

2 dl suolattuja maapähkinöitä
2 dl kookoskermaa
0,5 dl Hoi sin -kastiketta
2 tl Sambal Oelek -tahnaa

Murskaa tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.


Poimi salaatinlehden sisälle kasviksia ja päälle nokari maapähkinätahnaa. Sulje salaatinlehti ja syö. NAM!

Kurkku-avokadokeitto

(kahdelle)

1/2 tuoretta kurkkua
1 kypsä avokado
1 pieni sipuli
öljyä
2 dl kasvisfondista tehtyä kasvislientä
1 dl kuohukermaa
mustapippuria ja suolaa
hienonnettua ruohosipulia

Paloittele kurkku, poista kurkun keskus ja kuutioi se. Halkaise ja kuori avokado ja paloittele se kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli.

Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sen jälkeen kurkku. Kuullota kurkkuja korkeintaan viisi minuuttia. Kaada 2 rkl kasvisfondia kahteen litraan vettä. Kaada kasvisliemi ja avokadot sipulien ja kurkkujen joukkoon ja keitä viitisen minuuttia. Mausta mustapippurilla.

Soseuta keitto tehosekoittimessa ja lisää soseuttamisen yhteydessä kerma. Kaada keitto takaisin kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Lisää tarvittaessa suolaa. Sirottele annosten pinnalle hienonnettua ruohosipulia.

(Glorian ruoka & viini 1/2010)

Mätileivät

1 pieni sipuli
saaristolaisleipää
1/2 purkki smetanaa
50 g siian- tai muikunmätiä

Kuori ja hienonna sipuli erittäin hienoksi. Sekoita smetana, mäti ja sipuli keskenään ja sivele leiville.

Fenkolihöystö

(kahdelle, mukaeltu alkuperäisestä ohjeesta)

300 grammaa mukulafenkolia
1 pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2 kypsää (luomu)tomaattia
4 aurinkokuivatun tomaatin palasta
oliiviöljyä
0,75 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
mustapippuria

Suikaloi fenkoli ja sipuli ja kuullota niitä oliiviöljyssä 20 minuuttia. Kuori sillä välin valkosipuli ja murskaa se, kuutioi tomaatit (poista tomaatin keskus) ja silppua aurinkokuivatut tomaatit. Lisää kuullotettuun fenkoliin ja sipuliin loput ainekset ja hauduta noin viisi minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

(Glorian ruoka & viini 1/2010)

Chilillä ja ilmakuivatulla kinkulla peitelty lohi

(kahdelle)

400-500 g kirjolohen ruodotonta fileetä
4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
suolaa
sambal oelek-tahnaa
tuoretta timjamia

Poista fileestä nahka ja leikkaa se neljäksi ohueksi viipaleeksi. Levitä fileille hieman suolaa (huom, ei liikaa!) ja sivele reilusti sambal oelekia kalojen pinnalle. Laita timjaminoksia kalan päälle ja kiedo lopuksi kinkunviipaleet kalapalojen ympärille.

Laita kalat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

(Glorian ruoka & viini 1/2010)

Valkosuklaalla gratinoidut hedelmät

(neljälle)

2 banaania
3 kiiviä
2 dl tuoreita vadelmia
2 passionhedelmää
sokeria
100 g valkosuklaata

Kuori banaanit ja kiivit ja viipaloi ne. Aseta viipaloidut hedelmät uuninkestävään vuokaan, joko yhteeen suureen tai neljään pieneen. Lusikoi hedelmien päälle passionhedelmien hedelmäliha ja asettele päälle vadelmat. Sirottele hedelmien päälle sokeria. Paloittele suklaa hedelmien päälle.

Pane vuoka/vuoat uunin grillivastusten alle 3-5 minuutiksi, eli kunnes suklaa pehmenee ja saa hieman väriä.

(Glorian ruoka & viini 1/2010)

Herkullinen pinaattikeitto

keitto

1 dl täysmaitoa
3/4 dl (luomu)mannasuurimoita
1 rkl tummaa siirappia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl yrttisuolaa
300 g pinaattia

päälle

(luomu)herneenversoja
cashew-pähkinöitä

Lisää kattilaan maito, suurimot, siirappi, öljy ja suola ja kiehauta. Lisää pinaatti. Anna kiehua miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia sekoittaen. Kaada valmis pinaattikeitto tehosekoittimeen ja surrauta, jotta pinaatit hienontuvat pieneksi.

Tarjoile keitto tuoreiden herneenversojen ja cashew-pähkinöiden kera. Nam!

Aprikoosi-glögikiisseli

Kiisseli

1 tlk (420/240 g) säilykeaprikoosia
0,5 l vaaleaa glögiä
2 rkl perunajauhoja
noin 2 rkl sokeria

Tarjoiluun

2 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria

Valuta aprikoosit ja leikkaa kuutioiksi.

Kaada glögi kattilaan ja sekoita joukkoon perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahtaa.

Nosta kattila levyltä ja lisää aprikoosikuutiot. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan. Sirota kiisselin pinnalle vähän sokeria, ettei se kuoretu.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Lusikoi kiisselin päälle kermavaahtonokareita ennen tarjoilua tai tarjoa vaahto erikseen.
Voit valmistaa vastaavan kiisselin punaisesta glögistä ja esim. viipaloiduista pakastemansikoista.
Voit korvata kermavaahdon kevyemmällä vaahdotettavalla vaniljakastikkeella.

Resepti julkaistu Maku 8/2006

Ankanrintaa viikunakastikkeella

Ankanrinnat

2 kpl ankanrintaa (á noin 300 g)
ripaus suolaa ja mustapippuria

Viikunakastike

1 dl viikunahilloa
1 dl punaista portviiniä
4 dl vettä
1,5 rkl riistafondia
1 rkl murukahvia
3 rkl Maizenan ruskeaa suurustetta
25 g kylmää voita kuutioina
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata ankanrintoja noin vuorokausi jääkaapissa. Nosta ne hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Valmista ensin kastike. Pane viikunahillo, portviini, vesi ja fondi kattilaan ja kiehauta lientä hiljalleen 25 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan. Kiehauta liemi uudelleen ja lisää murukahvi ja suuruste. Anna kastikkeen kiehahtaa noin minuutin ajan. Vatkaa valmiiseen kastikkeeseen kuutioitu voi pala kerrallaan. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Pane ankanrinnat yksitellen kylmään pannuun nahkapuoli alaspäin ja anna rasvan sulaa hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna palojen ruskistua kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pane palat uunin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi. Ne saavat jäädä sisältä punertaviksi. Kääri ne hetkeksi folioon ennen tarjoilua.

Leikkaa ankanrinnat ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa kastikkeen kera.

Resepti on otettu Apu-lehden verkkosivuilta.