Herkullinen pinaattikeitto

keitto

1 dl täysmaitoa
3/4 dl (luomu)mannasuurimoita
1 rkl tummaa siirappia
2 rkl rypsiöljyä
1 tl yrttisuolaa
300 g pinaattia

päälle

(luomu)herneenversoja
cashew-pähkinöitä

Lisää kattilaan maito, suurimot, siirappi, öljy ja suola ja kiehauta. Lisää pinaatti. Anna kiehua miedolla lämmöllä reilu 10 minuuttia sekoittaen. Kaada valmis pinaattikeitto tehosekoittimeen ja surrauta, jotta pinaatit hienontuvat pieneksi.

Tarjoile keitto tuoreiden herneenversojen ja cashew-pähkinöiden kera. Nam!

Aprikoosi-glögikiisseli

Kiisseli

1 tlk (420/240 g) säilykeaprikoosia
0,5 l vaaleaa glögiä
2 rkl perunajauhoja
noin 2 rkl sokeria

Tarjoiluun

2 dl kuohukermaa
3 tl vaniljasokeria

Valuta aprikoosit ja leikkaa kuutioiksi.

Kaada glögi kattilaan ja sekoita joukkoon perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehahtaa.

Nosta kattila levyltä ja lisää aprikoosikuutiot. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan. Sirota kiisselin pinnalle vähän sokeria, ettei se kuoretu.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Lusikoi kiisselin päälle kermavaahtonokareita ennen tarjoilua tai tarjoa vaahto erikseen.
Voit valmistaa vastaavan kiisselin punaisesta glögistä ja esim. viipaloiduista pakastemansikoista.
Voit korvata kermavaahdon kevyemmällä vaahdotettavalla vaniljakastikkeella.

Resepti julkaistu Maku 8/2006

Ankanrintaa viikunakastikkeella

Ankanrinnat

2 kpl ankanrintaa (á noin 300 g)
ripaus suolaa ja mustapippuria

Viikunakastike

1 dl viikunahilloa
1 dl punaista portviiniä
4 dl vettä
1,5 rkl riistafondia
1 rkl murukahvia
3 rkl Maizenan ruskeaa suurustetta
25 g kylmää voita kuutioina
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata ankanrintoja noin vuorokausi jääkaapissa. Nosta ne hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Valmista ensin kastike. Pane viikunahillo, portviini, vesi ja fondi kattilaan ja kiehauta lientä hiljalleen 25 minuuttia. Siivilöi liemi ja kaada se takaisin kattilaan. Kiehauta liemi uudelleen ja lisää murukahvi ja suuruste. Anna kastikkeen kiehahtaa noin minuutin ajan. Vatkaa valmiiseen kastikkeeseen kuutioitu voi pala kerrallaan. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Pane ankanrinnat yksitellen kylmään pannuun nahkapuoli alaspäin ja anna rasvan sulaa hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna palojen ruskistua kauniin ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla.

Pane palat uunin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi. Ne saavat jäädä sisältä punertaviksi. Kääri ne hetkeksi folioon ennen tarjoilua.

Leikkaa ankanrinnat ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa kastikkeen kera.

Resepti on otettu Apu-lehden verkkosivuilta.

Vuohenjuustonyytit

8 nyyttiä

Huom! Filotaikinan sulaminen kestää kaksi tuntia, joten ota se hyvissä ajoin sulamaan!

1 prk (200 g) kevytranskankermaa
160 g pehmeää vuohenmaito-juustoa (chavroux)
200 g keitettyä kuutioitua perunaa
200 g keitettyä kuutioitua bataattia
1 rkl voita
pala purjoa
1 rkl hunajaa
3 tl suolaa
ripaus mustapippuria
4 filotaikinalevyä
Voiteluun öljyä

Sekoita ranskankerma ja vuohenjuusto tahnaksi. Lisää siihen keitetyt ja kuutioidut perunat ja bataatit sekä suikaloitu ja voissa haudutettu purjo. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.

Sulata filotaikina. Ota filotaikinapaketista kaksi levyä ja voitele päällimmäisen pinta öljyllä. Jaa levy neljään osaan. Lusikoi jokaiselle osalle täytettä. Ota palan nurkista kiinni ja pyöräytä se nyytiksi.

Voitele nyytit öljyllä. Paista 225 asteessa 15 minuuttia. Tarjoa heti.

Resepti on otettu Apu-lehden verkkosivuilta.

Paahtovanukas

Vanukas

5 dl maitoa
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa

Karamelliseos

2 rkl vettä
0,5 dl sokeria

Valmista ensin karamelliseos keittämällä vettä ja sokeria pinnoitetussa kattilassa, kunnes seos on kullanruskeaa. Varo polttamasta. Kaada seos vuoan pohjalle siten, että se peittää koko pohjan.

Valmista seuraavaksi vanukas. Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna höyryäväksi. Nosta pois liedeltä ja lisää vaniljasokeri. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Valuta maitoseos munien sekaan sekoittamalla koko ajan. Kaada seos vuokaan sokerin päälle.

Nosta vuoka uunipellille ja kaada pellille niin paljon vettä, että se on melkein vanukasseoksen tasolla. Kypsennä n. puoli tuntia 150 asteisessa uunissa.

Lampaanjauhelihapihvit pähkinäkastikkeella

Mukaeltu kirjasta Gluteenitonta herkullista

Jauhelihapihvit

1 muna
1 rkl Nam pla -kalakastiketta
1 kg lampaanjauhelihaa
1,5 dl maissijauhoja
0,5 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi hienoksi pilkottuna
1 pieni punasipuli hienoksi pilkottuna
(8 murskattua limetinlehteä, jos saat jostain käsiisi)

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja muotoile n. sentin paksuisiksi pihveiksi. Paista paistinpannussa kypsäksi.

Pähkinäkastike

0,5 rkl öljyä
6 punaista chilipaprikaa hienoksi pilkottuna
25 g punasipulia hienoksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi puristettunajavascript:void(0)
pieni pala inkivääriä raastettuna
1,5 dl kookosmaitoa
1 dl maapähkinälevitettä
1 rkl tamarinditahnaa
25 g palmusokeria (korvasimme muscovadolla)
0,5 rkl Nam pla -kalakastiketta

Kuumennä öljy paistinpannussa. Lisää chili, sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista pehmeäksi. Lisää kookosmaito, maapähkinälevite, tamarinditahna ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen hyvin. Lisää kalakastiketta oman maun mukaan.

Uunissa paistetut punajuuret

Mukaelma Jamie Oliverin kirjata Alastoman kokin paluu

500 g raakoja golfpallon kokoisia punajuuria
10 valkosipulinkynttä
1-2 kourallista tuoretta meiramia
10 rkl balsamiviinietikkaa
6 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Pese punajuuret juuresharjalla ja nosta ne folioon. Pudota punajuurten joukkoon valkosipuli, meirami, etikka ja öljy. Mausta suolalla ja pippurilla (reilusti). Sulje folio ja anna kypsyä 200 asteisessa uunissa vähintään tunti.

Maitovanukas

Mukaeltu kirjasta Samettisia makuja.

5 dl luomumaitoa
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria tai makeutusainetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Kiehauta maito ja vaniljasokeri. Kaada kuuma maito ohuena nauhana munaseokseen koko ajan vatkaten. Kaada seos voideltuun 1 - 1,5 litran vetoiseen uunivuokaan. Nosta vuoka isompaan vuokaan ja kaada ulompaan vuokaan kuumaa vettä 2/3 vanukasvuoan korkeudesta.

Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Vanukkaan pinta saa tulla kullanruskeaksi. Anna vanukkaan jäähtyä ja tarjoa huoneenlämpöisenä.

Jälkiruoka: madonnan pähkinätorttu

Pähkinäinen, MAKEA torttu! Ohje on otettu mukaeltuna kirjasta Eurooppalaisten mestarikokkien pöydässä.

Pohjan paistaminen meni vähän pieleen: ohjeena oli paistaa pohjaa 30 minuuttia 160 asteessa. Paistoin pohjaa 40-45 minuuttia, mutta se jäi siitä huolimatta raa'aksi keskeltä. Seuraavan kerran, kun kokeilen tätä torttua, nostan paistolämpötilan 175 asteeseen.

Pohja

250 g saksanpähkinöitä
250 g sokeria
6 keltuaista
6 valkuaista
1 tl korppujauhoja (mietityttämään jäi, että onko riittävästi? Olisin ehkä laittanut ainakin 1 rkl)

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon kaulimella hyvin rouhitut pähkinät ja korppujauhot. Sekoita. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita hyvin taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan - ohjeessa vuoka oli halkaisilajtaan 22 cm, mutta meiltä ei löytynyt kuin 24 senttinen vuoka. Paista uunissa ja ota paistamisen jälkeen jäähtymään. Kun kakkupohja on jäähtynyt, leikkaa se kahtia.

Kakun paistuessa valmista munakreemi

10 keltuaista
100 g sokeria
1 dl vettä
1 kanelitanko

Pane sokeri, kanelitanko ja vesi kattilaan, kiehauta ja jäähdytä. Ota jäähdyttämisen jälkeen kanelitanko pois. Lisää seokseen keltuaiset ja kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Älä päästä kiehumaan. Ota kreemi jäähtymään.

Paahdetut saksanpähkinät

100 g sokeria
1 rkl sitruunamehua
50 grammaa saksanpähkinöitä

Pane sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja keitä seosta, kunnes se on vaaleanruskeaa. Lisää pähkinät ja anna niiden paahtua. Ole varovainen paahtamisen kanssa, etteivät pähkinät ja sokeriseos pala. Käytä mietoa lämpöä, äläkä paahda pähkinöitä liian kauan. Kaada seos hyvin öljyttyyn kulhoon. Jauha pähkinät tehosekoittimessa.

Sekoita puolet jauhetuista pähkinöistä munakreemiin. Levitä kreemi halkaistun kakun väliin. Levitä pintaan ja reunoille kermavaahtoa (4 dl kermaa, 40-50 g sokeria - sokerin voi myös jättää pois, ellei halua kermavaahdosta makeaa). Ripottele loput jauhetut pähkinät kakun pinnalle.

Oli niin makea kakku, etten pystynyt syömään kuin yhden palan. Juho söi puolitoista. :D

Pääruoka: punaviinissä keitetty häränfilee

Mmmmmm... hyvää.....

Tämä ohje on otettu kirjasta Euroopan mestarikokkien pöydässä. Ohje on neljälle, mutta söimme hyvällä ruokahalulla koko satsin kahdestaan. Heh. Valmistus oli helppoa, joskin aikaavievää.

600 g härän(sisä)filettä

Ota aluksi liha huoneenlämpöön odottamaan ja leikkaa se neljään palaan.

Ruuan valmistaminen kannattaa aloittaa punaviinikastikkeen valmistamisesta, koska sen valmistuminen kestää pisimpään.

Punaviinikastike

1 l punaviiniä
1 dl portviiniä
1 rkl vasikanfondia (korvaa ohjeen vasikanlihaliemen)
4 salottisipulia hienonnettuna
250 g voita (ohjeessa oli 300 g, mutta se olisi kyllä liikaa..)
hieman suolaa ja mustapippuria

Sekoita viinit, vasikanfondi ja sipulit kattilassa ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on kolmannes. Anna jäähtyä hieman ja lisää joukkoon voi pieninä paloina. Kaada lopuksi siivilän läpi. Kuumenna uudelleen ja mausta suolalla ja pippurilla.

Ohjeen mukaan valmistetusta kastikkeesta tuli ehkä liian lirua, joten sitä olisi voinut ehkä hieman suurustaa?

Kun kastike on porisemassa, aloita kasvisten pilkkominen:

Lisäkevihannekset

6 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
16 pikkusipulia

Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa kesäkurpitsa ja porkkanat suorakulmion muotoisiksi paloiksi. Keitä vihannekset rapeiksi (huom, ei liian kypsiksi!) suolalla ja ripauksella sokeria maustetussa vedessä. Laita porkkanat ja sipulit veteen muutamaa minuuttia ennen kesäkurpitsoja.

Odottaessasi kasvisten keitinveden kiehumista, aloita lihan keitinliemen valmistaminen:

Punaviini-kasvisliemi häränfileen keittämistä varten

1 pullo punaviiniä
1 sellerinvarsi
1 salottisipuli
1 laakerinlehti
tuoretta timjamia (muutama oksa)
tuoretta rosmariinia (muutama oksa)
5 kokonaista mustapippuria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Kuori salottisipuli, pilko se ja pane kattilaan punaviinin ja suolan kanssa. Lisää yrtit, pilkottu selleri ja pippurit. Keitä lientä jonkin aikaa.

Kun punaviinikastike alkaa olla valmista, lisää fileepalat kasvisliemeen ja keitä hiljaisella lämmöllä 7-8 minuuttia (ei missään nimessä enempää, muuten lihasta tulee liian kypsää).

Kaada punaviinikastiketta lautaselle, ongi päälle kasvisliemestä valutettu lihanpala ja asettele lisäkevihannekset annoksen ympärille.

Syö hyvällä ruokahalulla. :o)

Alkupala: Juustotäytteiset raviolit keltaisen paprikakastikkeen kanssa

Ohje on otettu kirjasta Euroopan mestarikokkien pöydässä. Voin heti aluksi kertoa, että ilman pastakonetta tämän ohjeen tekoon ei kannattane ryhtyä - taikinan kauliminen oli yhtä helvettiä. Emme saaneet (tai Juho ei saanut :D) kaulittua taikinaa riittävän ohueksi, joten keittämisen ja paistamisen jälkeen taikinan koostumus oli liian kova (ja edelleenkin liian paksu). Maku oli kuitenkin mainio, juustotäyte erinomaisen voimakasta ja kastike mietoa, mutta maistuvaa.

Ohje oli neljälle, mutta söimme tämän ihan kahdestaan (ja kerralla). ;D

Kirjassa valmistusohjeet olivat eri järjestyksessä, mutta näin tämä kannattaa tehdä:

Raviolitaikina

300 g vehnäjauhoja
3 munaa

Vehnäjauhot ja munat vaivataan kiinteäksi palloksi ja laitetaan sivuun tunnin ajaksi (me laitoimme sen jääkaappiin elmukelmussa). Taikinan levätessä aloita kastikkeen valmistus:

Paprikakastike

2 keltaista paprikaa
1 salottisipuli
0,5 dl kermaa
30 g voita
hieman suolaa

Leikkaa paprikat kuutioiksi ja hienonna salottisipuli. Paista kattilassa salottisipuli voissa ja lisää paprikat sipulien joukkoon. Lisää samalla puolisen desilitraa vettä ja ripaus suolaa. Anna paprikoiden kypsentyä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kun paprikat ovat pehmenneet, soseuta koko soosi tehosekoittimessa ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kerma ja kypsennä, kunnes kastike saostuu. Laita valmis kastike lämpimään uuniin (n. 75 astetta) odottamaan raviolien valmistumista.

Kun kastike on valmista, ota esille raviolitaikina. Taikinasta valmistataan joko pastakoneella tai käsin kaulimalla kaksi levyä. Levystä leikataan taikinapyörällä suorakulmion muotoisia palasia, joista tulee taittamalla neliöitä. Jokaisen raviolin sisään laitetaan:

Raviolitäyte

200 g ricotta-juustoa
200 g lampaanmaitojuustoa
2 keltuaista
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
kimppu persiljaa hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippuria

Raviolitaikinamme paksuudesta johtuen täytettä tuli melkein tuplasti liikaa. Lampaanmaitojuusto kannattaa raastaa ennen sulattamista, ettei täytteeseen jää möykkyjä. Sekoita sulatettu lampaanmaitojuusto ricottaan ja muihin täytteeseen tuleviin aineksiin.

Keitä valmiita ravioleja n. 5 minuuttia runsaassa vedessä. Tämän jälkeen paista raviolit ja ohuet punaiset paprikasuikaleet nopeasti voissa.

Levitä lautaselle kastiketta, jaa päälle raviolit ja koristele ruoka paprikasuikaleilla.

Pähkinäkorma - kasviksia intialaisittain

Ohje on kirjasta "Gluteiinitonta herkullista", omaan makuun ja ruokavalioon mukaeltuna.

Tarvittavat ainekset:

3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli viipaloituna
2 valkosipulinkynttä puristettuna
1 punainen chilipaprika hienoksi pilkottuna ja siemenet poistettuna
4 tl curryjauhetta
150 g cashew-pähkinöitä
400 ml vähärasvaista kookosmaitoa
1 pienen kukkakaalin kukinnot
1/2 pienen parsankaalin kukinnoista
2 pientä kesäkurpitsaa kuutioiksi pilkottuna

- Pilko vihannekset, sipuli ja jauha puolet pähkinöistä monitoimikoneessa.
- Keitä kattilassa 1 l vettä ja laita rypsiöljy kuumenemaan wokkipannuun
- Kun vesi kiehuu, keitä kukkakaaleja 3 min, parsoja 2 min ja kesäkurpitsoja 1 min.
- Kuullota wokisa valkosipuli, sipuli, chili ja curryjauhe (n. 5 min)
- Kuullottamisen jälkeen kaada kookosmaito ja jauhetut pähkinät wokkiin, sekoita ja anna kiehahtaa
- Kaada vihanneksista vesi pois ja vippaa ne kookosmaitoon. Hauduta noin 5 minuuttia.
- Kaada loput pähkinät joukkoon, sekoita ja ota levyltä.